dilluns, 20 d’octubre del 2014

Del Blog al Plat - 1a edició - Bavaresa de Torró de Xixona

 
D'acord, ho reconec. El motiu pel qual he tornat a reemprendre el blog ha estat aquesta nova iniciativa blogaire d' "El Blog al Plat" ( bé, i que tinc més temps també ). Des del blog "Destapant Cassoles", la seva autora, la Mercè, tria un blog diferent a cada convocatòria i qui vol participar tria una de les receptes d'aquest per a reproduir-la literalment o fer-ne una versió pròpia i la comparteix a la xarxa.

En aquesta primera edició ha triat el blog "La cuina de casa" de la Gemma Clofent, actualment un dels blogs de la revista Cuina. És un blog que fa molt temps que visito i que es mereix una especial atenció per la quantitat de receptes de postres publicades i pel temps que fa que està en actiu (des del 2006!). Com molts heu dit és un blog de referència! (Felicitats Gemma!)
 
Personalment he triat la "Bavaresa de Torró de Xixona", una bona manera d'aprofitar aquells turrons que ens queden en el fons de l'armari i que no sabem què fer-ne. Jo he fet una base diferent a la seva, però preservant igualment els sabors del cacau i l'avellana i ho he acompanyat amb una reducció de mandarina i gingebre:
 
 
 
Ingredients: (per a unes 8 persones):
Per la base:
- 3 ous
- 80 g de sucre
- 75 g d'avellanes torrades
- 25 g de cacau en pols
- 3 g de sal
- 20 g de sucre llustre
 
Per la mousse:
- 300g de torró de Xixona
- 250ml de nata per muntar
- 3 cullerades de sucre
- 4 fulles de gelatina
- 3 ous
 
Triturar les avellanes amb termomix (en petits tocs perquè no es triturin en excés i no deixin anar el seu greix). No ha de quedar com una pasta, si queden trossos grans no passa res. Jo ho he fet amb morter.
Muntar les clares i el sucre amb un pessic de sal. Afegir les avellanes, el cacau, el sucre llustre i la sal. Incorporar-los amb moviments envolvents. Per últim deixatar una mica els rovells i afegir-los de cop també amb moviments envolvents.
Estrendre amb l'ajuda d'una espàtula sobre una placa de forn amb paper sulfuritzat i fornejar uns 9-10 minuts a 180 ºC. És un pa de pessic ideal per fer així en tipus planxa ja que no porta farina. Un cop fred tallar la forma amb l'ajuda del motlle.
 
Triturar amb el túrmix el torró, el sucre i els rovells d’ou fins que quedi un puré ben fi (jo he afegit una mica de nata líquida per aconseguir aquesta textura de puré). Remullar la gelatina en aigua freda i dissoldre-la en una mica d’aigua calenta. Afegir-la al torró i barrejar-la bé amb el túrmix. Muntar la nata i afegir-la amb compte a la mescla del torró. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les suaument a la barreja vigilant que no s’abaixin. Repartir la mousse pels motlles a sobre d'una placa i disposar el pa de pessic a sobre. Reservar a la nevera fins que qualli (unes 4 hores) o congelar. Desemmotllar, decorar i servir ben fresqueta de nevera.
 
 
A casa ha tingut molt èxit, fins i tot el meu nebot de 5 anys n'ha menjat! Espero que proveu de fer-la, si no aquesta, qualsevol de les receptes del blog de la Gemma!
 
Llarga vida a "Del Blog al Plat"!


dijous, 16 d’octubre del 2014

World Bread Day 2014 - 9a edició - Pa sense amassar

 
Announcing World Bread Day 2014 - 9th edition!Com alguns ja sabeu, avui 16 d'octubre és el Dia Mundial del Pa i des de fa uns quants anys la comunitat blogaire fa una crida a fer algun pa durant el dia d'avui i compartir-lo a la xarxa. Us adjunto el link per a més informació: http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2014.
 
En el meu cas hi participo amb un pa del llibre "Pan Casero" de l'Ibán Yarza que la meva germana em va regalar pel meu últim aniversari (gràcies Miriam!). El pa que he triat en aquesta ocasió és el primer que apareix, "Pan sencillo sin amasado":
 
 
 
 
 
Ingredients (per a dues barres):
475 g de farina panificable (jo he utilitzat meitat fluixa meitat de força)
25 g de farina integral
330-350 g d'aigua
10 g de sal
5 g de llevat fresc
150 g de barreja de llavors (rosella, lli, sèsam, carbassa...)
 
Preparació:
Disoldre el llevat en l'aigua tèbia (a uns 25 ºC). Barrejar tots els ingredients enèrgicament amb una mà i anar girant el bol amb l'altra. La massa ha de quedar enganxosa, si no ho està, afegir una mica més d'aigua.  Un cop quedi uniforme, deixar reposar en el mateix bol uns 5-10 minuts ( EL REPÒS AMASSA ).
Després doblegar la massa un cop sobre si mateixa i tapar-la amb film a pell. Guardar a la nevera tota la nit.
 
L'endemà la massa haurà guanyat volum. Amb cura, donar-li la volta sobre una superficie enfarinada i formar un rectangle. Tallar dos peces llargues de la mateixa mida.
Passar un drap humit per sobre perquè quedin humides i després passar-hi una capa de llavors. Disposar les dues peces sobre una plata amb paper de forn. Amb cura, girar alguns fragments per formar un pa de forma helicoidal. Deixar fermentar un parell d'hores.
 
Introduir en el forn preescalfat a 250 ºC i crear un cop de vapor tirant mig got d'aigua en una plata metàl·lica ja calenta que haurem posat en el fons del forn. Passats 10 minuts, baixar la temperatura a 220 ºC, retirar la plata amb l'aigua i continuar la cocció uns 25 minuts més. Si es vol obtenir una crosta més cruixent, apagar el forn i deixar que el pa hi reposi dins uns 20 minuts amb la porta mig oberta.
 
 
 
A part també vaig intentar fer un pa del mateix llibre, "Pan de soda", en el qual s'utilitza llevat químic (tipus Royal) i no llevat fresc. Aquest tipus de pans són molt coneguts a països com Irlanda i tant valorats com els que es fermenten. En el meu cas vaig utilitzar farina blanca i el vaig complementar amb nous, avellanes torrades i xocolata.
 


 
 Espero que passeu un bon Dia Mundial del Pa i ho celebreu com cal. Bon pa!



dimarts, 14 d’octubre del 2014

Croquetes de poma i avellana

Després de molt de temps d'inactivitat i sense fer cap nova entrada, aquí va un intent de reemprendre el bloc i donar-li més continuitat ( a veure si la disponibilitat i la voluntat ho permeten ).

Dissabte passat vam anar a buscar bolets amb la meva mare per la zona de Riells del Montseny i quan tornàvem cap a casa, escoltant RAC1, en el programa Via Lliure parlaven de la poma. Hi participava la Mireia Carbó i una de les receptes que va explicar va ser la d'aquestes croquetes dolces (es pot trobar en el seu llibre "La cuina salvavides"):


 

INGREDIENTS:
- 2 pomes golden
- 4 cullerades d’aigua
- 50 grams d’avellanes torrades
- 75 grams de farina
- 100 grams de mantega
- 100 grams de sucre
- 400 ml de llet
- ½ branca de canyella
- ½ pell de llimona
Per arrebossar:
- Farina
- Ou
- Pa Ratllat
- Oli de gira-sol
 
Preparació:
Pelar les pomes i treure’ls el cor i les llavors. Tallar-les en daus grossos i coure-les dins d’un cassó, a foc suau, junt amb les 4 cullerades d’aigua, fins aconseguir una pasta eixuta i consistent. Reservar.
Pelar les avellanes i, amb l’ajut d’un robot de cuina, triturar-les fins que quedin en pols (si no teniu robot de cuina, podeu triturar-les amb un morter i una mica més de paciencia, cosa que vaig fer jo).
Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona, i reservar.
En una olleta, fondre la mantega, a foc suau. Afegir-hi la farina d’un sol cop i remenar-ho amb una cullera de fusta. Coure-ho uns instants.
Incorporar-hi les avellanes triturades. Remenar-ho i afegir-hi la pasta de poma. Anar incorporant-hi la llet sense parar de remenar (tant si és freda com si és calenta) i continuar la cocció durant 1 minut més. Deixar refredar la pasta resultant dins d’un recipient ben tapat amb paper film. Quan s’hagi temperat, posar-lo a la nevera durant 1 hora, o més, perquè, com més freda sigui la pasta, més fàcil serà donar forma a les croquetes (jo vaig tenir la massa tota la nit a la nevera).
Donar forma a les croquetes i passar-les per farina, ou i pa rallat. És important fer-les de mida petita, com si fossin per a un aperitiu.
Fregir-les amb oli de girasol i, si voleu, empolvorar-les amb una mica de sucre. Es poden servir fredes, tèbies o calentes: són bones a qualsevol temperatura!

 
 
Val a dir que les vaig preparar diumenge com a petit four pels cafès junt amb unes roques de xocolata i van agradar bastant.
En el meu cas, abans de reservar la massa a la nevera vaig dividir-la en dos parts i en una hi vaig afegir uns 30-40 g de sucre moscovat (dels dos tipus són les que van agradar més).
 
Espero que proveu de fer-les i ja em direu!