Pa de pessic d'espècies amb xocolata desfeta

Aquest mes de novembre la revista CUINA recull un reportatge que parla sobre les espècies. Ens explica les que són més utilitzades, els usos que se'n fan a diferents cultures,.. Ens parla també sobre la importància del seu ús en cada plat i que l'elecció d'una o altra ens pot portar a destrossar-lo o dur-lo a plenitud otorgant-li matissos i sabors que hi combinen perfectament. Com tot és qüestió de pràctica i atrevir-se amb les que no coneixem!

 

També hi apareixen diferents receptes com un pollastre al curri amb plàtan verd, un arròs cremós de safrà, gingebre i musclos o, el que jo he provat de fer avui, un pa de pessic d'espècies amb xocolata desfeta. M'he decidit a fer-lo ja que ja tenia totes les espècies de la recepta i volia esbrinar-ne el resultat:

 

 

 

Aquí teniu la recepta:

· Ingredients:

· Per al pa de pessic:

- 180 g de llet

- 120 g de sucre

- 350 g de mel

- 2 g de sal fina

- 3 g de pell de taronja ratllada

- 3 g de canyella en branca

- 3 g d’anís estrellat

- 2 g de clavell d’espècia

- 1 g de cardamom

- 1 g de nou moscada

- 2 g de vainilla

- 3 ous

- 225 g de farina fluixa

- 225 g de farina integral

- 18 g de llevat químic

- 40 g de rom negre

 

· Per la xocolata desfeta:

- 225 g de llet

- 5 g de midó de blat

- 25 g de nata líquida

- 1 beina de vainilla

- 60 g de cobertura negra

 

- Procediment:

· Per al pa de pessic: bullir la llet amb el sucre, la mel, la sal i les espècies, una mica picades amb el morter. Deixar que infusioni 10 min tapada. Després colar-ho i afegir-hi els ous una mica deixatats. Barrejar les dues farines amb el llevat químic i unir-ho a la llet i els ous. Afegir-hi el rom. Encamisar un motlle rectangular amb mantega i farina, omplir-lo amb la massa i deixar reposar una hora aprox. Enfornar a 180 ºC uns 40 minuts, fins que estigui fet per dins. Deixar refredar i desenmotllar.

· Per la xocolata desfeta: barrejar una petita part de la llet amb el midó per dissoldre'l. Bullir la resta amb la nata i la vainilla rascada. Afegir-hi la llet amb el midó i fer bullir, sense parar de remenar. Retirar del foc i afegir-hi la cobertura. Remenar fins una consistència cremosa i uniforme.

 

És un berenar deliciós i la xocolata aporta un punt amarg que combina molt bé amb la dolçor i l'aroma del pa de pessic. Proveu-ho!



 

Del Blog al Plat - 1a edició - Bavaresa de Torró de Xixona

 

D'acord, ho reconec. El motiu pel qual he tornat a reemprendre el blog ha estat aquesta nova iniciativa blogaire d' "El Blog al Plat" ( bé, i que tinc més temps també ). Des del blog "Destapant Cassoles", la seva autora, la Mercè, tria un blog diferent a cada convocatòria i qui vol participar tria una de les receptes d'aquest per a reproduir-la literalment o fer-ne una versió pròpia i la comparteix a la xarxa.

En aquesta primera edició ha triat el blog "La cuina de casa" de la Gemma Clofent, actualment un dels blogs de la revista Cuina. És un blog que fa molt temps que visito i que es mereix una especial atenció per la quantitat de receptes de postres publicades i pel temps que fa que està en actiu (des del 2006!). Com molts heu dit és un blog de referència! (Felicitats Gemma!)

 

Personalment he triat la "Bavaresa de Torró de Xixona", una bona manera d'aprofitar aquells turrons que ens queden en el fons de l'armari i que no sabem què fer-ne. Jo he fet una base diferent a la seva, però preservant igualment els sabors del cacau i l'avellana i ho he acompanyat amb una reducció de mandarina i gingebre:

 

 

 

Ingredients: (per a unes 8 persones):

Per la base:

- 3 ous

- 80 g de sucre

- 75 g d'avellanes torrades

- 25 g de cacau en pols

- 3 g de sal

- 20 g de sucre llustre

 

Per la mousse:
- 300g de torró de Xixona
- 250ml de nata per muntar
- 3 cullerades de sucre
- 4 fulles de gelatina
- 3 ous

 

Triturar les avellanes amb termomix (en petits tocs perquè no es triturin en excés i no deixin anar el seu greix). No ha de quedar com una pasta, si queden trossos grans no passa res. Jo ho he fet amb morter.

Muntar les clares i el sucre amb un pessic de sal. Afegir les avellanes, el cacau, el sucre llustre i la sal. Incorporar-los amb moviments envolvents. Per últim deixatar una mica els rovells i afegir-los de cop també amb moviments envolvents.

Estrendre amb l'ajuda d'una espàtula sobre una placa de forn amb paper sulfuritzat i fornejar uns 9-10 minuts a 180 ºC. És un pa de pessic ideal per fer així en tipus planxa ja que no porta farina. Un cop fred tallar la forma amb l'ajuda del motlle.

 

Triturar amb el túrmix el torró, el sucre i els rovells d’ou fins que quedi un puré ben fi (jo he afegit una mica de nata líquida per aconseguir aquesta textura de puré). Remullar la gelatina en aigua freda i dissoldre-la en una mica d’aigua calenta. Afegir-la al torró i barrejar-la bé amb el túrmix. Muntar la nata i afegir-la amb compte a la mescla del torró. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les suaument a la barreja vigilant que no s’abaixin. Repartir la mousse pels motlles a sobre d'una placa i disposar el pa de pessic a sobre. Reservar a la nevera fins que qualli (unes 4 hores) o congelar. Desemmotllar, decorar i servir ben fresqueta de nevera.

 

 

A casa ha tingut molt èxit, fins i tot el meu nebot de 5 anys n'ha menjat! Espero que proveu de fer-la, si no aquesta, qualsevol de les receptes del blog de la Gemma!

 

Llarga vida a "Del Blog al Plat"!



World Bread Day 2014 - 9a edició - Pa sense amassar

 

Com alguns ja sabeu, avui 16 d'octubre és el Dia Mundial del Pa i des de fa uns quants anys la comunitat blogaire fa una crida a fer algun pa durant el dia d'avui i compartir-lo a la xarxa. Us adjunto el link per a més informació: http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2014.

 

En el meu cas hi participo amb un pa del llibre "Pan Casero" de l'Ibán Yarza que la meva germana em va regalar pel meu últim aniversari (gràcies Miriam!). El pa que he triat en aquesta ocasió és el primer que apareix, "Pan sencillo sin amasado":

 

 

 

 

 

Ingredients (per a dues barres):

475 g de farina panificable (jo he utilitzat meitat fluixa meitat de força)

25 g de farina integral

330-350 g d'aigua

10 g de sal

5 g de llevat fresc

150 g de barreja de llavors (rosella, lli, sèsam, carbassa...)

 

Preparació:

Disoldre el llevat en l'aigua tèbia (a uns 25 ºC). Barrejar tots els ingredients enèrgicament amb una mà i anar girant el bol amb l'altra. La massa ha de quedar enganxosa, si no ho està, afegir una mica més d'aigua.  Un cop quedi uniforme, deixar reposar en el mateix bol uns 5-10 minuts ( EL REPÒS AMASSA ).

Després doblegar la massa un cop sobre si mateixa i tapar-la amb film a pell. Guardar a la nevera tota la nit.

 

L'endemà la massa haurà guanyat volum. Amb cura, donar-li la volta sobre una superficie enfarinada i formar un rectangle. Tallar dos peces llargues de la mateixa mida.

Passar un drap humit per sobre perquè quedin humides i després passar-hi una capa de llavors. Disposar les dues peces sobre una plata amb paper de forn. Amb cura, girar alguns fragments per formar un pa de forma helicoidal. Deixar fermentar un parell d'hores.

 

Introduir en el forn preescalfat a 250 ºC i crear un cop de vapor tirant mig got d'aigua en una plata metàl·lica ja calenta que haurem posat en el fons del forn. Passats 10 minuts, baixar la temperatura a 220 ºC, retirar la plata amb l'aigua i continuar la cocció uns 25 minuts més. Si es vol obtenir una crosta més cruixent, apagar el forn i deixar que el pa hi reposi dins uns 20 minuts amb la porta mig oberta.

 

 

 

A part també vaig intentar fer un pa del mateix llibre, "Pan de soda", en el qual s'utilitza llevat químic (tipus Royal) i no llevat fresc. Aquest tipus de pans són molt coneguts a països com Irlanda i tant valorats com els que es fermenten. En el meu cas vaig utilitzar farina blanca i el vaig complementar amb nous, avellanes torrades i xocolata.

 

 

 Espero que passeu un bon Dia Mundial del Pa i ho celebreu com cal. Bon pa!





Croquetes de poma i avellana

Després de molt de temps d'inactivitat i sense fer cap nova entrada, aquí va un intent de reemprendre el bloc i donar-li més continuitat ( a veure si la disponibilitat i la voluntat ho permeten ).

Dissabte passat vam anar a buscar bolets amb la meva mare per la zona de Riells del Montseny i quan tornàvem cap a casa, escoltant RAC1, en el programa Via Lliure parlaven de la poma. Hi participava la Mireia Carbó i una de les receptes que va explicar va ser la d'aquestes croquetes dolces (es pot trobar en el seu llibre "La cuina salvavides"):

 

INGREDIENTS:

- 2 pomes golden

- 4 cullerades d’aigua

- 50 grams d’avellanes torrades

- 75 grams de farina

- 100 grams de mantega

- 100 grams de sucre

- 400 ml de llet

- ½ branca de canyella

- ½ pell de llimona

Per arrebossar:

- Farina

- Ou

- Pa Ratllat

- Oli de gira-sol

 

Preparació:

Pelar les pomes i treure’ls el cor i les llavors. Tallar-les en daus grossos i coure-les dins d’un cassó, a foc suau, junt amb les 4 cullerades d’aigua, fins aconseguir una pasta eixuta i consistent. Reservar.

Pelar les avellanes i, amb l’ajut d’un robot de cuina, triturar-les fins que quedin en pols (si no teniu robot de cuina, podeu triturar-les amb un morter i una mica més de paciencia, cosa que vaig fer jo).

Bullir la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona, i reservar.

En una olleta, fondre la mantega, a foc suau. Afegir-hi la farina d’un sol cop i remenar-ho amb una cullera de fusta. Coure-ho uns instants.

Incorporar-hi les avellanes triturades. Remenar-ho i afegir-hi la pasta de poma. Anar incorporant-hi la llet sense parar de remenar (tant si és freda com si és calenta) i continuar la cocció durant 1 minut més. Deixar refredar la pasta resultant dins d’un recipient ben tapat amb paper film. Quan s’hagi temperat, posar-lo a la nevera durant 1 hora, o més, perquè, com més freda sigui la pasta, més fàcil serà donar forma a les croquetes (jo vaig tenir la massa tota la nit a la nevera).

Donar forma a les croquetes i passar-les per farina, ou i pa rallat. És important fer-les de mida petita, com si fossin per a un aperitiu.

Fregir-les amb oli de girasol i, si voleu, empolvorar-les amb una mica de sucre. Es poden servir fredes, tèbies o calentes: són bones a qualsevol temperatura!

 

 

Val a dir que les vaig preparar diumenge com a petit four pels cafès junt amb unes roques de xocolata i van agradar bastant.

En el meu cas, abans de reservar la massa a la nevera vaig dividir-la en dos parts i en una hi vaig afegir uns 30-40 g de sucre moscovat (dels dos tipus són les que van agradar més).

 

Espero que proveu de fer-les i ja em direu!

BON ANY NOU!

Que aquest any que avui comencem estigui ple de felicitat i bons moments!

Propostes per aquest mes de novembre

Ja tenim aquí el mes de novembre, som en plena tardor i els canvis de temps ja arriben amb més protagonisme. Som en un moment de l'any en què la natura ens ofereix grans productes gastronòmics i al llarg de tot el territori se'ns dóna l'oportunitat de gaudir-los aprofitant les fires i mercats que s'organitzaran durant aquest mes. Aquí en teniu algunes propostes, acompanyades d'un link per a més informació. Si en coneixeu d'altres, recomaneu-les!

 

- 2 de novembre: Fira Ramadera de Tots Sants (matí) i 8a Festa del Cep (tarda) a Vilaller (Alta Ribagorça) (www.ajuntamentdevilaller.cat).

- 2, 3 i 4 de novembre: Fira de Sant Martí a Montblanc (Conca de Barberà) (www.montblanc.cat).

- 2, 3 i 4 de novembre: Festa del Vi i Jornades Gastronòmiques a Gandesa (Terra Alta) (www.festadelvi.cat).

- 3 de novembre: Fira de la Tardor a Sant Pol de Mar (Maresme) (www.santpol.org).

- 3 de novembre: Festa del Bolet a Canet de Mar (Maresme)(www.moixonsllepafils.cat).

- 3 de novembre: Fira del Codony a Tremp (Pallars Jussà) (www.ajuntamentdetremp.cat).

- 3 i 4 de novembre: Fira d'Ous d'Euga i Mercat del Pagès a Sant Llorenç de Morunys (Solsonès) (http://santllorens.ddl.net).

- 4 de novembre: Festa del Vi a Lleida (Segrià) (http://www.costersdelsegre.es).

- 8, 9, 10 i 11 de novembre: Festa de la Ratafia a Santa Coloma de Farners (La Selva) (www.ratafia.cat).

- 9 i 10 de novembre: Festa de l'Oli Nou a Reus (Baix Camp) (www.reusturisme.cat).

- 9, 10 i 11 de novembre: Catavins a Sabadell (Vallès Occidental) (www.catavins.es).

- 10 i 11 de novembre: Mercat de Pagesia de la Tardor a Mataró (Maresme) (www.mataro.cat).
 
- 10 i 11 de novembre: Orígens, Fira Agroalimentària a Olot (Garrotxa) (www.firaorigens.cat).

- 10 i 11 de novembre: Fira Artesana de Sant Martí a Sant Celoni (Vallès Oriental) (www.santceloni.cat).

- 11 de novembre: Fira de Sant Martí i Concurs de Torradors de Castanyes a Amer (La Selva) (www.amer.cat).

- 11 de novembre: Festa Viu el Parc i Mercat del Vi i el Formatge a Sant Cebrià de Vallalta (Maresme) (www.stcebria.cat).

- 16, 17 i 18 novembre: Fira de l'Oli Novell, dels Cítrics i el Comerç a Santa Bàrbara (Montsià) (www.santabarbara.cat).

- 17 i 18 de novembre: Fira de l'Oli Verd a Maials (Segrià) (http://maials.ddl.net).

- 18 de novembre: Fira de la Mongeta del Ganxet, el Cigró Menut i la Llentia Pardina a Mollet del Vallès (Vallès Oriental) (www.molletvalles.net).

- 18 de novembre: Fira del Pa i la Xocolata a Sant Gregori (Gironès) (www.llemenacomerciants.com).

- 23, 24 i 25 de novembre: Fira de Santa Caterina a Arbeca (Les Garrigues) (www.arbeca.cat).

- 24 i 25 de novembre: Fira Grossa a Constantí (Tarragonès) (www.constanti.cat).

- 24 i 25 de novembre: Fira del Bosc i de la Terra a Vallgorguina (Vallès Oriental) (www.firavallgorguina.com).

- 24 i 25 de novembre: Mostra gastronòmica de productes típics a Sant Andreu de Llavaneres (Maresme) (www.santandreudellavaneres.cat).

- 29 i 30 de novembre i 1 i 2 de desembre: Firatast a Girona (Gironès) (www.incatis.cat).

 

Restaurant La Parra - Sant Celoni

Divendres passat vam fer una trobada familiar i vam anar a dinar al restaurant La Parra de Sant Celoni (http://www.restaurantlaparra.com). Està situat al centre del poble i consta d'una única sala gran, amb decoració i ambient agradable a primera vista.

Vam demanar el menú especial de la Tardor Gastronòmica, de la qual ja us en vaig parlar, que costava 20 euros.

De primer vaig demanar una Amanida amb magret d'ànec brasejat, foie, figues i fruits secs. Em va agradar molt la combinació de gustos que lligaven entre sí, essent els protagonistes el magret i les figues.

 

 

De segon plat em vaig decantar per la Cuixa d'ànec confitada amb salsa de mores. Brutal. La cuixa molt melosa i gens estellosa, quasi es desfeia a la boca, cosa no massa fàcil amb la carn d'ànec. La combinació amb la salsa de mores molt encertada i el contrast que feien amb un acompanyament de trossos de poma caramelitzats em va encantar.

I ja, finalment de postres, vaig demanar un Brownie de xocolata i nous amb gelat de vainilla. És el postre que demano sempre que vaig a aquest restaurant. El brownie és deliciós, amb el punt just de textura i xocolata, com que està un pèl calent, fa un contrast perfecte amb el gelat de vainilla. Vaja, que se'm fa la boca aigua.
 

 

 

Menjar: 8'5

Presentació: 7

Servei: 7'5. També haig de dir com a inconvenient és que, a l'estar la sala quasi bé plena, hi havia bastant de soroll i enrenou.

 

En general, però, recomano que tothom que s'acosti al poble algun cop es deixi caure per aquest restaurant a fer un àpat. Segur que al sortir creureu que ha valgut la pena. Us aconsello que reserveu taula si no voleu haver d'esperar, sobretot si hi aneu en dia festiu.

Com a curiositat també cal comentar que tenen altres plats molt encertats com unes Patates farcides de botifarra negra i pinyons o el Filet de bacallà amb fruits secs i mel.